Trứng luộc để được bao lâu? Cách nhận biết trứng luộc bị hỏng

Trứng luộc nếu không ăn ngay, dù còn vỏ hay đã bóc vỏ, nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C. Ảnh minh họa

Giá trị dinh dưỡng của trứng luộc

Trứng gà là nguồn thực phẩm tự nhiên chứa hàm lượng protein cao, cùng nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin D, B12, A, sắt, choline và các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin – hỗ trợ thị lực và chức năng não bộ. Khi được luộc chín, trứng trở nên dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt phù hợp với trẻ em, người cao tuổi, người đang hồi phục sức khỏe hoặc luyện tập thể thao.

Thông thường, trứng được luộc từ 10 đến 12 phút để đảm bảo cả lòng trắng và lòng đỏ đều chín kỹ. Nhiệt độ lý tưởng giúp lòng trắng đạt khoảng 82°C và lòng đỏ khoảng 77°C, mang lại kết cấu săn chắc và giữ lại nhiều dưỡng chất. Tuy nhiên, luộc trứng quá lâu có thể khiến lòng đỏ chuyển màu xám xanh do phản ứng hóa học giữa sắt và hydro sunfua. Dù thay đổi về cảm quan, hiện tượng này không ảnh hưởng đến độ an toàn nếu trứng được bảo quản đúng cách.

Thời gian bảo quản trứng luộc trong tủ lạnh

Theo khuyến cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế, trứng luộc nếu không ăn ngay, dù còn vỏ hay đã bóc vỏ, nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C và sử dụng trong vòng 7 ngày. Điều kiện tiên quyết là trứng phải được làm lạnh càng sớm càng tốt, tốt nhất là trong vòng 2 giờ sau khi luộc. Nếu để trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nắng nóng trên 32°C, nguy cơ vi khuẩn phát triển và gây hư hỏng tăng cao, dẫn đến mất an toàn thực phẩm.

Với trứng luộc còn nguyên vỏ, lớp vỏ ngoài tiếp tục đóng vai trò như một hàng rào tự nhiên, giúp bảo vệ trứng khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn. Do đó, trứng chưa bóc vỏ có thể bảo quản được lâu hơn trứng đã bóc. Tuy nhiên, lớp màng bảo vệ này đã bị suy giảm trong quá trình luộc, nên việc lưu trữ trong hộp kín là cần thiết để hạn chế tiếp xúc với không khí và các mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Đối với trứng đã bóc vỏ, thời gian bảo quản nên rút ngắn còn 3–4 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Trứng đã bóc nên được đặt trong hộp kín, có lót khăn giấy ẩm để giữ ẩm và ngăn trứng bị khô. Tuyệt đối không để trứng đã bóc vỏ ngoài môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ, bởi đây là khoảng thời gian vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển nhanh chóng.

Dấu hiệu nhận biết trứng luộc bị hỏng

Người tiêu dùng nên kiểm tra kỹ trước khi sử dụng trứng luộc đã để trong tủ lạnh nhiều ngày. Một số dấu hiệu nhận biết trứng không còn an toàn để sử dụng bao gồm: mùi hôi tanh nặng, vỏ bị nhớt hoặc có phấn trắng, lòng trắng nhão, lòng đỏ đổi màu bất thường. Trong một số trường hợp, trứng hỏng có thể không có dấu hiệu rõ ràng bên ngoài, vì vậy nên ngửi kỹ sau khi bóc vỏ để phát hiện mùi lạ.

Ngoài ra, phương pháp kiểm tra đơn giản khác là thả quả trứng vào nước. Trứng tươi sẽ chìm và nằm ngang, trong khi trứng hỏng có xu hướng nổi do khí sinh ra trong quá trình phân hủy tích tụ bên trong.

Lưu ý khi bảo quản và sử dụng trứng luộc

- Không nên đông lạnh trứng luộc vì lòng trắng sẽ trở nên dai và nhạt, mất đi cấu trúc ban đầu.

- Không nên bảo quản trứng luộc ở cánh cửa tủ lạnh, nơi nhiệt độ dễ dao động do đóng mở liên tục. Nên đặt ở ngăn giữa hoặc ngăn mát ổn định.

- Hạn chế luộc quá lâu để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và tránh tình trạng lòng đỏ bị biến màu, khô hoặc bở.

- Không ăn trứng đã để lâu quá 7 ngày, kể cả khi không có mùi hỏng rõ rệt. Việc tiêu thụ trứng quá hạn có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng.

	Phòng tránh chuột rút khi chơi thể thao: những nguyên tắc cần ghi nhớ
	Những thực phẩm cần tránh sử dụng trong những ngày nắng nóng
	Ăn gì để vừa giảm mỡ vừa tăng cơ bắp hiệu quả?