Dẻo bùi xôi xéo sớm mai!

Cách làm xôi xéo tuy không quá phức tạp nhưng lại cần sự tinh tế, chỉn chu như phong cách ăn uống của người Hà Nội. Ảnh minh họa

Là món ăn dân dã, không kén người ăn, xôi xéo cũng bình dị xuất hiện trên những thúng mẹt, những gánh hàng rong của các bà, các chị mỗi buổi sớm ở Hà Nội. Sớm mai, trong rất nhiều những món ăn có thể lựa chọn để ăn sáng, thì xôi xéo luôn được lòng thực khách.

Với người dân Thủ đô, không ai biết chính xác xôi xéo ra đời từ khi nào. Chỉ là trong ký ức của mọi người dân nơi đây, từ người già đến trẻ nhỏ thì xôi xéo là món ăn được các bà, các mẹ bán rất nhiều dọc trên vỉa hè của phố phường Hà Nội xưa. Và bằng chính sự thơm ngon, đặc trưng, dân dã ấy, món xôi này đã tồn tại qua bao năm tháng. Đối với nhiều người, xôi xéo không chỉ đơn thuần là món ăn sáng mà còn là một phần ký ức, gắn bó với cuộc sống hàng ngày, là một phần linh hồn của ẩm thực Hà Nội.

Xôi xéo tuy giản dị là vậy nhưng lại thể hiện sự sáng tạo, khéo léo trong ẩm thực truyền thống của người Việt, cách làm tuy không quá phức tạp nhưng lại cần sự tinh tế, chỉn chu đúng như phong cách ăn uống của người Hà Nội.

Có dịp trò chuyện với cô bán hàng xôi lâu năm trên con phố Hà Nội, cô tâm sự và chỉ dạy những bí quyết để có được món xôi trứ danh.

Để làm xôi thì phải lựa chọn hạt gạo nấu xôi to tròn, dẻo và thơm. Khi đồ gạo, đúng theo truyền thống thì cần đồ 2 lần để xôi được ngon, rền và dẻo. Ở lần đồ xôi thứ nhất, gạo cần phải để thật ráo nước, trộn thêm vào gạo ít muối, ít mỡ rồi bắc lên chõ để đồ. Khi xôi chín cần đãi đều ra mâm, để nguội rồi lại tiếp tục bắc lên đồ lần thứ 2, khi xôi chín ưng ý thì rưới thêm một thìa canh mỡ, đảo đều rồi tắt bếp.

Đậu được ngâm qua đêm sau đó đem lên bếp đồ như nấu xôi đến khi miết tay thấy đậu đã bở, tơi là đậu đã chín. Đem giã đậu trong cối, thêm ít mỡ để đậu tơi và không bị khô, giã đến khi đậu nhuyễn thì nắm chặt, vo thành những nắm tròn lớn.

Từ “xôi” là cách gọi chung cho những món ăn được làm từ gạo nếp - một loại lương thực gắn bó sâu sắc với nền nông nghiệp Việt Nam. Từ “xéo” bắt nguồn từ hành động thái xéo, tức là cắt xéo từng lát đậu xanh đã được hấp chín và giã mịn. Những lát đậu xanh bùi bùi được phủ đều lên mặt xôi không chỉ tăng thêm hương vị mà còn tạo điểm nhấn thẩm mỹ, khiến món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn và đặc trưng.

Nhìn đôi tay khéo léo, nhanh thoăn thoắt của cô bán xôi, chọn lựa từng nguyên liệu để có thành phẩm một gói xôi xéo tròn vị. Xôi xéo mang vị béo ngậy của mỡ gà, bùi bùi của đậu xanh, thơm lừng của hành phi và vị ngọt nhẹ tự nhiên từ gạo nếp. Sự hòa quyện giữa các thành phần này tạo nên hương vị giản dị nhưng khó quên.

Sáng sớm trời trong veo, gió thoảng man mát, không khí dễ chịu, khoan khoái, chỉ với 5 - 10 nghìn đồng, ai cũng có thể có cho mình nắm xôi vàng óng gói trong lá xanh thơm lừng, dẻo bùi.

Hình ảnh các cô gánh hàng rong với chiếc thúng tre chứa đầy xôi nóng hổi, ngồi bên góc phố nhỏ, đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội. Hà Nội níu chân người đến không chỉ bởi cảnh đẹp mà còn cả bởi những nét văn hóa bình dị, dân dã như vậy!

	Phố cổ - nơi thời gian dừng lại
	Đi qua mùa sấu rụng!
	Tháng Bảy – lặng lẽ những điều thiêng liêng